CHUPITOS DE COMPOTA DE MANZANA CON FOIE Y PISTACHOS.
Este fin de semana estuve preparando unos aperitivos, con vistas de hacerlos en la cena de Nochevieja. La verdad, es que me gustaron muchísimo, tanto su textura, como su sabor y que deciros de la presencia que tienen. Una maravilla …
Son fáciles de realizar y su sabor es exquisito. Los encontré un día mirando por la red y enseguida me cautivaron …. Os lo recomiendo!!!
Ingredientes para 18 chupitos:
- 1 bote de compota de manzana.
- 2 tarros de micuit de foie
- un puñado de pistachos pelados
- un chorrito de brandy
- medio vaso de caldo vegetal o de agua templada
- Reducción de Módena a la naranja
- un pellizco de sal fina, azúcar y pimienta recién molida
Batimos el foie añadiéndole el brandy, el agua, la sal, el azúcar y la pimienta (generosamente) y se mezcla todo con las varillas de mano. Metemos la mezcla en una manga pastelera desechable y reservamos en la nevera hasta su uso. Tened en cuenta que en la nevera se queda más espeso, de manera que recomiendo sacarlo una hora antes de su uso para templar y que quede más suave.Si se va haciendo sobre la marcha, la utilizaremos en cuanto la tengamos.
Pelamos ( si es el caso) y cortamos los pistachos groseramente y reservamos.
El montaje es sencillo. Colocamos todos los chupitos y ponemos dos o tres cucharadas de café, de compota (que si la hacéis no deberéis endulzar), encima el doble de mousse de foie, y un poco de pistachos. Y terminamos el chupito añadiendo un poco de reducción de módena a la naranja.
Reducción de módena a la naranja:
- 100 ml de vinagre de Módena
- el zumo colado de una naranja.
- 50 gr de azúcar
Caramelizamos un poco el azúcar,cuando empiece a dorar, añadimos el vinagre y el zumo de naranja. Lo dejamos reducir hasta conseguir una textura cremosa que al enfriarse, estará aún mas espesa. La pasamos a un biberón o jeringuilla, para poder usarla más cómodamente y añadimos unas gotas por encima …
Y listos para degustar!!!
Paqui Galán
Este fin de semana estuve preparando unos aperitivos, con vistas de hacerlos en la cena de Nochevieja. La verdad, es que me gustaron muchísimo, tanto su textura, como su sabor y que deciros de la presencia que tienen. Una maravilla …
Son fáciles de realizar y su sabor es exquisito. Los encontré un día mirando por la red y enseguida me cautivaron …. Os lo recomiendo!!!
Ingredientes para 18 chupitos:
- 1 bote de compota de manzana.
- 2 tarros de micuit de foie
- un puñado de pistachos pelados
- un chorrito de brandy
- medio vaso de caldo vegetal o de agua templada
- Reducción de Módena a la naranja
- un pellizco de sal fina, azúcar y pimienta recién molida
Batimos el foie añadiéndole el brandy, el agua, la sal, el azúcar y la pimienta (generosamente) y se mezcla todo con las varillas de mano. Metemos la mezcla en una manga pastelera desechable y reservamos en la nevera hasta su uso. Tened en cuenta que en la nevera se queda más espeso, de manera que recomiendo sacarlo una hora antes de su uso para templar y que quede más suave.Si se va haciendo sobre la marcha, la utilizaremos en cuanto la tengamos.
Pelamos ( si es el caso) y cortamos los pistachos groseramente y reservamos.
El montaje es sencillo. Colocamos todos los chupitos y ponemos dos o tres cucharadas de café, de compota (que si la hacéis no deberéis endulzar), encima el doble de mousse de foie, y un poco de pistachos. Y terminamos el chupito añadiendo un poco de reducción de módena a la naranja.
Reducción de módena a la naranja:
- 100 ml de vinagre de Módena
- el zumo colado de una naranja.
- 50 gr de azúcar
Caramelizamos un poco el azúcar,cuando empiece a dorar, añadimos el vinagre y el zumo de naranja. Lo dejamos reducir hasta conseguir una textura cremosa que al enfriarse, estará aún mas espesa. La pasamos a un biberón o jeringuilla, para poder usarla más cómodamente y añadimos unas gotas por encima …
Y listos para degustar!!!
Paqui Galán
Qué cacho pinta más buena, dan ganas de coger una de las copas-chupito... caray...
ResponderEliminarUn saludo, Mía
Mmmmmm, que ricoooooo!!! Yo quierooooo :)
ResponderEliminarBesicos